CORPUS CHIRSTI EN CUENCA

Los dulces han contribuido durante mucho tiempo a hacer del Corpus Christi uno de los acontecimientos más especiales del país. Hoy en día, los encontrarás de todas las formas, sabores y colores posibles. ¡Este año podrás apreciar más de 30 variedades de caramelos de Corpus Christi en los puestos de 113 comerciantes! Estos se ubican entre las calles Sucre, Benigno Malo, Luis Cordero y Simón Bolívar.

Una de las conversaciones más interesantes que puedes tener en el mercado es preguntar qué hay detrás de cada caramelo porque sólo entonces, como visitante, te das cuenta de que hay aún más variaciones en cuanto al método de preparación.

Dato curioso: a pesar de que la mayoría de los dulces se elaboran en Cuenca (como las rosquillas, los conitos, las arepas y las cocadas), ¡algunos se traen desde Quito!

¿Y de dónde viene esta locura por los dulces? Las monjas de los conventos de la ciudad de Cuenca y sus alrededores, solían hornear durante el Corpus Christi y regalar dulces a los fieles (personas relacionadas con comunidades religiosas) y a personas nobles o de clase alta, que celebraban esta ocasión importante para conmemorar a Jesús. A pesar de que se originaron en los conventos, luego los dulces se empezaron a elaborar por familias cuencanas que disfrutaban de los dulces y los consideraban parte de la tradición cuencana del Corpus Christi. Desde entonces, en Cuenca nunca faltan los caramelos durante los 7 días de celebraciones.

A lo largo de los años, se ha innovado mucho en la elaboración de los dulces, pero los ingredientes principales, como el coco, el azúcar, la harina y los huevos, se mantienen. Independientemente de que sus ingredientes básicos sean similares, cada dulce tiene un sabor y una textura diferentes.

Éstos son algunos de nuestros favoritos:

• Arepa Pucañahui: una tortilla de maíz con un tono rosado. Se elabora con harina de maíz, huevos, mantequilla y puntas. Los ingredientes se mezclan en una masa que luego va al horno.
• Suspiros: elaborados con claras de huevo, limón, azúcar y una pizca de sal. Se precalienta el horno, se baten las claras a punto de nieve y se añade el azúcar poco a poco. A continuación, se añade la ralladura de limón y se sigue removiendo. Los reposteros utilizan una manga para verter la mezcla en la bandeja antes de meterla en el horno.
• Cocada: hecha con coco y leche condensada. Después de pelar el coco y rallarlo, se vierten una o dos latas de leche condensada. Después se cuece la mezcla en una olla gruesa, donde se remueve para que no se queme. Una vez cocido, cuando está templado pero no demasiado caliente, se puede moldear con la forma deseada.
• Roscas: ¡una delicia! Las roscas se hacen con huevos, mantequilla, harina de trigo y azúcar. Puedes intentar hacerlas tú mismo. Primero tendrás que calentar una olla con agua y mantequilla. Cuando hierva, echas la harina y la cueces 5 minutos más. La retiras del fuego, la viertes en un recipiente y la dejas enfriar. Luego, se añaden 12 huevos, uno a uno, mezclando hasta crear una masa suave. Esta masa tiene que ir en una manga pastelera. Se le da la forma circular característica y se introduce la bandeja en el horno hasta que se dore. Una vez fuera del horno se dejan enfriar y posteriormente se cubren con azúcar y agua. ¡A menudo se decoran con colores!

¡Deléitate con tanta dulzura! Te recomendamos visitar Cuenca durante el Corpus Christi, y disfrutar de los más de 90 puestos que se instalan para que los artesanos demuestren su talento. ¡No olvides probar las deliciosas arepas, suspiros, cocadas, quesitos y roscas!

¡Recorre las calles de la encantadora Cuenca y enamórate de una de las más increíbles manifestaciones de fe, talento, identidad y comunidad!